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[时尚] 古法泡馍西泰厚 味美屈指头一家

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发表于 2017-9-1 01:50:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
古法泡馍西泰厚  味美屈指头一家
(中国媒体新闻网 影像西部网 中国旅游信息报记者 王雪峰)

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      众所周知,脍炙人口的陕西名吃羊肉泡馍,以其厚重的历史文化内涵绵延千年,以其独特的调料配方赢得回味无穷,以其别具匠心的精湛烹饪技艺而稳坐堂口,成为陕西餐饮行当里不二代表。
      史载,一九00年,大清皇帝一行为躲逃八国联军入侵而抵达西安避难,在此期间,慈禧太后品尝了清真羊肉泡馍后连声称赞:“肉软不糜,滋味甜美”,而且赐名“天锡楼”。从此,让西安这一美食名扬三秦,全国皆晓。以至于成为来游食客“不吃羊肉泡,白到西安走一遭”的美誉。
      所谓古法羊肉泡馍,乃是传承百年的经典秘法,其以中国烹饪五味调和理论为基石,秉承君臣佐使之法则,选用优质独特之食材,运用古法工艺,恪守“物料虽贵不敢减物力,烹制虽繁不敢减人工”的店训,精心烹制,火候到家,使得肉烂汤浓,料足味醇。加之门店名厨把式匠心入味,使一碗泡馍香气四溢,绵韧适口,营养丰富,老少皆宜,令人食后满口溢香,回味无穷而牵肠。
改革开放以来,随着西安大都市氛围的形成,来此游览观光的游客与日俱增。街面经营羊肉泡馍的店铺甚至应接不暇,使得原滋原味的羊肉泡馍成为饮食快餐,而渐失不少传统风味,让人颇感遗憾。
      前些年同陕西中医学院王来学老师在西安东大街最有名的泡馍馆吃泡馍,因念其是名店名吃,每人要了5个饼,端出来时竟是满满的4大碗。引得店中吃饭的一对老两口和秦岭基地两弟兄硬是饭罢不走,用异样目光看着我们,直到我们碗光汤尽,这才齐声称赞我们好饭量,离店而去。就在那次等候饭来时,我询问经理为什么吃泡馍要上辣子酱和糖蒜两样佐料,他说是老先人传下来的,电话问其父,直到问道他爷,也是同一答案。其实,为什么要用这两样佐料,我会同陕西烹饪协会王秘书长有了决定性答案,只是不可轻易外传而已。至今,无论在北京、深圳,只要吃羊肉泡馍,我都严守这一承诺。但是,时隔不久不吃上一回泡馍,总显得欠了什么似的。
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      今年有幸陪同天津相声老友杨少华来到西安高新区一家名为“西泰厚泡馍馆”用餐,亲口品尝了谐音“西太后”店家炉头手艺,才感到吃了一回地地道道的西安名吃。就连杨少华老先生也是吃的碗净汤尽,伸出双手大拇指连连点赞,说是他有史以来在西安吃的最地道的一碗羊肉泡馍。
      席间,问起“西泰厚”店名,主人张晨旭经理才即兴详细作了介绍。他说,“西泰厚”店名有着一定的历史文化内涵。西,取自两点,一是泡馍发源地是陕西西安,二是《礼记》《曲礼篇》记载:主人就东阶,客就西阶。西指来客; 泰,取自易经六十四卦之11卦泰卦,“泰”是安定之意,取意给顾客实惠、祥顺、和畅安泰之意;厚,则取自《易经》坤卦,象曰:君子以厚德载物。将厚德载物的精神用在经管泡馍馆上,厚道诚信待客,实载祥泰茂盛,做事仁厚不薄,经营童叟无欺。当然,也有人把“西泰厚”娱称“西太后”,也未尝不可。
      “西泰厚泡馍馆”开业仅一年多,就因为继承了传统古法技艺,注重饭菜品质,实实在在地、坚持不懈地,脚踏实地地在做一家被大家认可,被社会认可的一家泡馍馆,获得了广大食客的真心喜爱和热捧,霎时在十三朝古都声名鹊起,好评如潮,成为了接待中外名流政要和招待四方宾客的理想之店。
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      想要口味钻叼的皇城下的西安本地人尝到当初正宗的泡馍,让外地人感受到真正的西安牛羊肉泡馍名吃,就不妨到西泰厚细品一下。可能你会在这里不仅能感受到关中饮食文化之厚淳,并且能够品味到慈禧太后当年赞赏的皇家秦味醇风。食客藍橋明月文龍作联赞曰“掰饃如蠶頭,泡之筋綿酥軟美的太;煮湯似瓊脂,咥罷肉爛味長嫽扎咧。”陕西省人民政府参事、陕西省文史馆研究员、陕西历史博物馆壁画研究中心国家一级美术师、陕西汉唐文化艺术研究院院长袁方先生留赠“闻香忘返,半世难求”墨宝,更是表达了来此品味泡馍的嘉宾对西泰厚的褒奖。
      昔日天锡楼,今日西泰厚。愿西泰厚古法泡馍传承永远,祝西泰厚门庭若市高朋流连。
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(编辑 王雪峰)

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